Dieta per fenilchetonuria: La pagnotta perfetta

Ingredienti

• 2 cucchiai di olio di canola
• 2 cucchiai di miele
• 75 ml di acqua
• 300 g di amido di frumento
• 2 cucchiai di inulina in polvere ad alto contenuto di fibre
• 1½ cucchiaino di lievito di birra
• ½ cucchiaino di sale marino
• ½ cucchiaino di sale aromatizzato all’aglio
• 4 cucchiai di olio di canola (per il piano di lavoro)

Istruzioni

Nota: Questa ricetta richiede l’uso di una macchina per il pane per la preparazione dell’impasto. Se non si dispone di una macchina per il pane, preparare l’impasto in una ciotola e lasciarlo lievitare per 60–90 minuti a una temperatura ambiente di 30–35° C.

1. Aggiungere i primi 3 ingredienti nella ciotola della macchina per il pane riscaldata.
2. Mescolare in un recipiente l’amido, la fibra, il lievito e i due tipi di sale e aggiungerli nella macchina per il pane.
3. Iniziare solo il ciclo di impastatura (solitamente 1 – 1½ ora di mescolamento e lievitazione).
4. Al termine, trasferire l’impasto su un piano oliato. Con l’aiuto di una lama piatta o di un raschietto lavorare l’impasto del pane con l’olio e girarlo con le mani.
5. Dopo un minuto di lavorazione cominciare a dare manualmente alla pasta la forma di una palla. Quando la superficie dell’impasto è relativamente uniforme, sistemare l’impasto in uno stampo per pane in cassetta precedentemente unto con un po' di olio.
6. Mettere nel forno precedentemente riscaldato (di solito è sufficiente la luce pilota oppure accendere per alcuni minuti il forno elettrico e poi spegnerlo) e lasciare lievitare per 15-20 minuti.
7. Senza togliere il pane dal forno portare la temperatura a 190 °C. Cuocere per 30–40 minuti. La temperatura interna deve essere di 90 °C. La crosta deve risultare dorata.
8. Togliere dal forno. Lasciare raffreddare completamente. Tagliare il pane a fette. Congelare le singole fette o l’intera forma di pane fino al momento dell’uso.